Maré alta

Leva de novas casas de peixes, crustáceos e moluscos reforça circuito em que também brilham pontos tradicionais da cidade, incluindo portugueses e italianos

Nos últimos tempos, uma boa onda de novas casas de peixes, crustáceos e moluscos vem aportando na cidade, para fazer companhia a lugares consagrados, além de conhecidos portugueses e italianos, que renovam seus cardápios nessa seara em que o vencedor do Prêmio Rio Show de Gastronomia 2022 foi o Escama (leia na pág. 42).

As receitas vão de petiscos e sanduíches a pratos sofisticados. Definitivamente, a maré está para peixe.

OCYÁ. É preciso pegar um barquinho para chegar ao charmoso e concorrido restaurante do chef e pescador Gerônimo Athuel, inaugurado no início do ano na Ilha da Gigoia. Os peixes chegam fresquíssimos e passam por um processo de maturação

(dry age) antes de serem preparados na brasa. Aí podem serservidosempequenosnacos com flor de sal e aioli de salsa (R$ 72) para beliscar, com a pele crocante e sabor defumado, ou inteiro, com arroz de limão cremoso, farofa fria e fritas (R$ 184, para dois). Ilha Primeira, Barra —97286-1250.

TRAGGA DEL MAR. Inspirada no clima praiano chique da uruguaia Punta del Este, a versão marítima da casa de carnesgrelhadaséanovaempreitada do grupo Tragga (que inaugurou no Vogue Squaretambémobistrôfrancês Loire e a Deli Marchê). O cardápio traz pedidas como ceviche de camarão e peixe branco com crocante de lulas (R$ 69). Da ala principal, o polvo grelhado (R$ 98) pode ser acompanhado por batatas rústicas ao forno no azeite e alecrim (R$ 32) ou moquequinha de banana da terra (R$ 26). A adega reúne 200 rótulos de diversos países — para ficar no Uruguai, o CuestadiGraveTannatcustaR$ 119. Vogue Square. Av. das Américas 8,585, Barra — 97999-3756.

MARINHO ATLÂNTICA. No novo bar no Posto 6, de frente para a Praia de Copacabana, o chef Meguru Baba (criador do Coltivi) renova clássicos da botecagem em versões marítimas. É o caso do pastel de polvo (R$ 24, a dupla) e da lula à passarinho (R$ 78). Os gurjões viram pipocas de peixe (R$ 37) ou camarão (R$ 46) com aioli. Uma pedida mais consistente são os camarões VG com purê de batata baroa e gremolata (R$ 130). Da carta de drinques, o santana (R$ 31) leva vodca cominfusãodetamarindo,limão e espuma de gengibre.

MARINE RESTÔ. Os frutos do mar são as estrelas no novo cardápio do restaurante do hotel Fairmont, de frente para o visual da orla de Copa. Entre os principais, aparecem o risoto de camarão com bottarga (R$ 140) e o polvo

no Josper (forno a carvão vegetal) com batatas calabresa confitadas com cebola roxa (R$ 155). Atravessando a rua, já na areia, o Tropìk ,recém-aberto beach club do hotel, incluiu novidades em seu menu de inspiração mediterrânea. Uma delas é a bouillabaisse, típica sopa cremosa provençal de frutos do mar com legumes (R$ 75).

Av. Atlântica 4.240, Copacabana —2525-1232.

DE LAMARE. Batizado com o sobrenomedeumdossócios, o quiosque pé na areia na altura do Posto 8 aproveita bem seu habitat. Em meio ao cenário, opções como o calamari, um sanduíche de lula crocante em molho de maracujá, aioli, alface e tomate no brioche tostadinho (R$ 43).

Av. Vieira Souto s/nº (Posto 8), Ipanema —98444-6313.

BOUTIQUE DO MAR. Era para ser uma peixaria, acabou virando boteco de petiscos marítimos. Inaugurado no início do ano, o simpático cantinho no Baixo Gávea já serve, em mesinhas na calçada, acepipes como manjubinha frita (R$ 25), croquete de mexilhão (R$ 24), casquinha de siri (R$ 16) e o clássico inglês fish and chips (R$ 49). As sugestões do chef Márcio Dantas podem variar —com sorte,épossívelprovardelícias como o curry de camarão e tamboril (R$ 68). Praça Santos Dumont 6, Gávea.

TIBA CONTAINER. Coxinha, hambúrguer, cachorroquente, wrap — tudo de tilápia. Os peixes, criados soltos em tanques de água salgada em Mangaratiba, abastecem os petiscos e sanduíches do inventivo menu desse container na Barra, próximo ao condomínio Santa Mônica, criação do chef francês Damien Montecer (à frente também da cozinha do Bazzar à Vins). Comece pelo torresmo (R$ 26), bem crocante, feito com a pele defumada e frita. Os croquetes (R$ 14, a dupla) ganham recheio cremoso à base do peixe. Nos sandubas, o hot fish traz salsicha de tilápia com queijo derretido, molho rosé e cebola crocante (R$ 24). Av. das Américas 7.360, Barra — 97609-0707.

BAZZAR À VINS. Uma casa de vinhos e pequenos pratos. Assim é o novo Bazzar. Peixes e frutos do mar têm lugar cativo no menu do chef Damien Montecer, mas ganham outro patamar (inclusive de preço) nos fins de semana, quando chegam fresquinhos das Cagarras. O Bazzar ao Mar convida a um passeio marítimo, em composições de R$ 450 a R$ 900 com o que vem de melhor das redes e sugestões de harmonização que mudam a cada semana. Alguns itens podem ser pedidos à parte para aproveitar a experiência sem gastar tanto, como as ostras frescas de Santa Catarina (R$ 80, seis) ou as lascas de cavaquinha com limão (R$ 98), que casam com rótulos orgânicos e naturais, a exemplo do Muscadet Les Parcelles do Domaine Hautes-Noelles 2020 (R$ 71, a taça, ou R$ 301 a garrafa). Rua Garcia d’Ávila 118, Ipanema — 99386-8785.

POPE. Da mesma turma do Quartinho Bar e do Chanchada, a casa, que acaba de completar um ano em Ipanema, tem pegada ítalo-mediterrânea. O menu traz entradascomoatummarinadoem panacota de manga e manjericão com tuile de tinta de lula (R$ 42). Entre os principais, faz sucesso o polvo nero, grelhado na manteiga de tomilhocomtagliatellenatinta de lula e molho de prosecco com alho-poró e nirá (R$ 116). Dedicada à coquetelaria e aos amaros italianos, a carta assinada pelo sócio Jonas Aisengart tem pedidas a exemplo do Pope sour (R$ 38), mistura de bourbon, Amaretto, licor mandarino e sour mix. Rua Joana Angélica 47, Ipanema.

GIUSEPPE MAR. Um tanque com gelo no salão exibe pescados frescos, vendidos por quilo e preparados ao gosto do cliente. Opções como pargos, badejos, garoupas, vermelhos e robalos (R$ 180, cada) podem ser acompanhadas por arroz caldoso de azeitonas e rúcula (R$ 24) ou legumes orgânicos glaceados (R$ 25). Da cozinha saem ainda dicas inventivas como a coxinha de caranguejo (R$ 38, a dupla) e o espaguete com 13 ostras, cozidas com vinho branco, ervas e pimenta dedo-de-moça (R$ 128), além dos principais cortes de carne do Giuseppe Grill. Village Mall. Av. das Américas 3.900, Barra —3252-2588.

SATYRICON. Clássico na seara marinha carioca desde 1985, o endereço acaba de ganhar um oyster bar (as ostras saem a R$ 63, meia dúzia, e R$ 113, a dúzia). O pequeno salão ao lado exibe agora um visual mais descontraído para abrigar o lugar, com menu exclusivo. Os plateaux mediterrâneos estão entre as sugestões: uma opção reúne ostras, ouriços ou vieiras e scampi ou meia lagosta (R$ 198). Outras pedidas são a pizza branca com carpaccio de atum, broto de coentro e wasabi (R$ 48) e o tartar de king crab, com abacate, ova de salmão e salsa trufada (R$ 182). Rua Barão da Torre 192, Ipanema —2521-0627.

SPICY FISH. Sob o comando do chef Emerson Kim, o imponente negócio de cozinha asiática do grupo 14zero3 (de casas como Posì e Oia) tem novidades no cardápio: o hamachi kama. Trata-se do colar do olhete, iguaria rara de textura amanteigada e saborosa, que vem direto do Japão. Por aqui é preparado no forno a carvão com sal e pimenta e servido com yuzu soy, molho japonês à base de limão, e arroz frito (R$ 118). O cardápio traz receitas de influência asiática, a exemplo dos mexilhões assados com aioli de tobiko (ovas de peixe-voador), teriyaki e ponzu (R$ 32). Rua Maria Quitéria 99, Ipanema —3490-4335.