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Melhor de peixe e frutos do mar

Uma cena muito comum de se ver no Escama, restaurante que Ricardo Lapeyre abriu há pouco mais de um ano no Jardim Botânico, são pescadores trazendo peixes recém-saídos do mar. É tudo muito fresco nessa cozinha focada na água salgada e cheia de toques franceses do chef franco-carioca.

Os crus como o carpaccio de vieiras (R$ 92), tartare de peixe do dia com chantilly de wasabi e mandiopã crocante (R$ 49) ou ainda o crudo de peixe do dia com stracciatella e raspas de laranja (R$ 48) levam o cliente para a beira da praia já de cara.

Entre os principais, peixes que variam com o que chega da costa, mas vermelho (R$ 105) e piraúna (R$ 104) já são clássicos dali e preparados na brasa. Entre os acompanhamentos, há a guarnição da vovó Lapeyre (R$ 33), uma batata sautée com cogumelos e cebola calabresa, e ainda a farofa cítrica (R$ 26), feita com pão de brioche e raspas de limão, tangerina e laranja. Mas sempre tem novidades. E ainda pratos como a carbonara de lula (R$ 113), feita com o molusco, chuchu e bottarga, e a moqueca com peixes e frutos do mar, arroz cremoso e granola salgada (R$ 125).

Tudo servido em um ambiente aconchegante e cool, que reúne juventude carioca bronzeada, modernos e gourmands, uma mistura de públicos que lembra as areias da praia.

Escama:

Rua Visconde de Carandaí 5, Jardim Botânico — 3042-3097. Ter a sáb, do meio-dia às 23h. Dom, do meio-dia às 17h.

RIO SHOW GASTRONOMIA | INDICE

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2022-08-12T07:00:00.0000000Z

2022-08-12T07:00:00.0000000Z

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