PEDRO CORONHA
beurre blanc
Tatuagens, simpatia e viço é o que não falta ao jovem (e bota jovem nisso) chef Pedro Coronha, que comanda o Mäska, em Ipanema. Com 25 anos, ele está desde os 19 em cozinhas sofisticadas. A pouca idade não é proporcional às experiências que coleciona: passou por restaurantes como Eleven Rio, Eleven Lisboa e Noma Copenhague. Por conta disso, guia a cozinha aberta para o salão na maior tranquilidade, típica de chef cheio de estrada.
Entre as novidades da temporada, há o pão chato (R$ 51), com presunto cru, mel trufado e queijo de cabra de entrada. Nos principais, opções que têm feito sucesso sãoopeixedodia(R$93)servido com risoto em bagna cauda, de azedinha e lâminas de palmito; o polvo (R$ 117) com arroz meloso, chorizo, aioli e gremolata de coentro; e o ancho acebolado (R$ 98) com compota de cebola em demi glace, palha de batata em sal de cogumelos, salada de ervas com picles de cebola e molho bernaise. No menu promocional de almoço, há dicas com opreçodeR$69porentrada, principal e sobremesa.
Como se pode ver, uma casa de pratos autorais — e muito bem-feitos. A cozinha de técnica e produto rende elogios declientesetambémdeoutros chefs. O Mäska já é um dos queridinhos de vários cozinheiros que escolhem o lugar para uma refeição. Há aprovação melhor do que essa?
Mäska:
Rua Joana Angélica 159, Ipanema — 99997-0250. Dom a ter, do meio-dia às 23h. Qua a sáb, do meio-dia à meia-noite.
PRÊMIO RIO SHOW DE GASTRONOMIA
pt-br
2022-08-12T07:00:00.0000000Z
2022-08-12T07:00:00.0000000Z
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