Melhor chef

Em 2018, quando abriu as portas do Oteque, Alberto Landgraf queria fazer uma casa de fine dining divertida e focada em peixes. Vindo de São Paulo, pretendia aproveitar a riqueza da costa carioca. Deu certíssimo. Em dois anos, o restaurante do chef nascido no Paraná já tinha duas estrelas Michelin, um reconhecimento que apenas quatro casas do Brasil alcançaram. Este ano, ele foi além e conquistou ainda uma posição de destaque no ranking The World’s 50 Best: atingiu a 47ª posição, com a única casa carioca entre as 50 melhores do mundo. Tudo seguindo o conceito de simplificar o sofisticado e, por outro lado, sofisticar o simples.

No menu (R$ 690, com oito etapas. A versão harmonizada recebe um acréscimo de R$ 775), há desde os já clássicos picles de sardinha com foie gras cru e brioche a novidades como confit de baroa com leite de castanha, barriga de porco curada, cogumelos crus e trufas italianas; e vieira na brasa com maionese de peixe, amora fermentada, picles de maçã verde, tangerina e vieira seca.

Além de um grande chef, Alberto, que tem 42 anos de idade e 22 de carreira, busca ser um ótimo gestor. Além dos preparos, ele se ocupa da equipe e pensa em manter o diálogo aberto e horizontalizar funções. Receitas de um chef com o restaurante carioca mais festejado do momento.

Oteque:

Rua Conde de Irajá 581, Botafogo — 3486-5758. Ter a sáb, das 19h às 23h30.