LASAI

Quando o casal Rafa Costa e Silva e Malena Cardiel achou que o Lasai tinha ficado grande demais, resolveu dar uma guinada. Foi depois de oito anos recebendo num espaçoso sobrado na Rua Conde de Irajá, com 40 lugares e terraço, que eles decidiram mudar. Fecharam as portas no início deste ano e reabriram em formato com apenas oito lugares, todos no balcão, de frente para a cozinha e a equipe. Tudo por uma experiência ainda mais intimista e cuidadosa.

Neste novo formato, o menu degustação (R$ 825. Acréscimo de R$ 400 com harmonização, a cargo da sommelière Maíra Freitas) é preparado colado ao cliente, como em um espetáculo. Cada bocadinho que chega à mesa parece uma joia, de tão delicado.

A cozinha é toda equipada com o que há de mais inovador para transformar ingredientes locais e orgânicos (uma bandeira que Rafa levanta há algum tempo, e que o estimulou a ter uma horta própria, no Vale das Videiras, interior do Rio) em um cardápio surpreendente. Pense em vieira com tutano; brócolis com atum bluefin; couveflor tostada na manteiga com lardo; rabo de porco com banana e agrião, flan quente de queijo com rabanete cru frio; eoatum,yacon(umaespécie de batata), alho-poró, ikura (ovas vermelhas) e capim-limão da foto. Como a subida para a 78ª posição no ranking dos melhores restaurantes domundonesteanoindica,é uma grande pequena casa.

Lasai:

Largo dos Leões 35, Humaitá — 34491834. Ter a sáb, às 20h. Apenas com reserva.