Aulas e conversas

HOJE

> Auditório Sesc | Senac

17h: “Comida e regeneração: o futuro da alimentação”, com a chef Tati Lund e o agrofloresteiro Felipe Villela.

18h30: “Pensando dentro e fora da casca. Risoto de entrecasca de melancia”, com o chef Frédéric Monnier, Bruna Lais (nutricionista Mesa Brasil) e Cida Pessoa (coordenadora-geral Mesa Brasil). Oferecimento Sesc - RJ. 20h: “Alves, o fantástico merengue do Casa Tua”, com o chef Mairton Oliveira.

> Auditório Santander 17h30: “Queijos sem lactose e sem culpa”, com a chef Cynthia Brant (Queijaria Vegana).

19h: “Peixe por inteiro, aproveitamento o máximo”, com o chef e “açouqueiro marinho” Gerônimo Athuel.

20h30: “Os segredos da massa amanteigada perfeita”, com a boleira Carola Troisgros.

AMANHÃ

> Auditório Sesc | Senac 15h30: “Dentro do mar tem Rio: da pesca sustentável às receitas do Escama”, com o chef Ricardo Lapeyre.

18h30: “As técnicas 100% brasucas”, com a chef Janaína Rueda (A Casa do Porco — SP).

20h: “A vero pizza napolitana”, com o padeiro e pizzaiolo Ricardo Rocha (Artesanos Bakery).

> Auditório Santander 15h: “Saborzinho do Brasil — Oficina para crianças”, com a jornalista e escritora Alice Granato e os filhos, Valente e Ben, e o chef Isaías Neri. 16h30: “Gastronomia social e sustentável”, com a chef Neide Marco, Carla Coratini (nutricionista Mesa Brasil) e Carla Serafim (nutricionista Mesa Brasil). Oferecimento Sesc - RJ. 18h: “O que é chocolate ‘bean to bar’”, com o chocolateiro Natan Pinto. 19h30: “Entradas que roubam a cena”, com o chef Nelson Soares (Sult).

DOMINGO, DIA 14

> Auditório Sesc | Senac

14h: “Receita de pai pra filho”, com o chef Elia Schramm e o pai Roland Schramm (Babbo Osteria).

15h30: “Conheça o socarrat, ‘primo da paella’”, com a chef Juliana Kegler (¡Venga!).

17h: “Sanduíche cervejeiro”, com o chef João Marcelino (Labuta). Oferecimento Ambev.

18h30: “A cozinha premiada das mulheres da Maré”, com Mariana Aleixo e Adriana Moreno (Maré dos Sabores).

> Auditório Santander 13h: “O que que as cocadas têm?, com a chef baiana Isis Rangel (Sabores de Gabriela).

15h: “O mundo das cores, sabores e texturas, reunidos em uma receita saudável, prática e deliciosa!”, com a chef Laura Reis. Oferecimento Hortifruti.

16h30: “Sabores e saberes da culinária indiana”, com a chef Patricia Godinho (Curry-se).

18h: “A diferença que faz o peixe fresco de verdade”, com Viviane e Beni Schvartz (Peixoto Sushi).

QUINTA, DIA 18

> Auditório Sesc | Senac

17h: “O canelone maravilha do chef”, com os chefs Claude Troisgros e Jessica Trindade.

18h30: “Comidinhas e biricuticos da alta à baixa”, com o chef Bruno Katz (Nosso) e o bartender Jonas Aisengart. 20h: “Cozinha de inovação: texturas e fermentados”, com as chefs Gisela Abrantes, Juliana Jucá e grupo de pesquisa. Oferecimento Senac - RJ.

> Auditório Santander 17h30: “Ovo de encantos mil”, com a chef Paula Prandini. 20h30: “Aprenda a fazer mezze, antepastos veganos do mediterrâneo”, com a chef Amandine Izza (Medine).

Aulas e conversas

SEXTA, DIA 19

> Auditório Sesc | Senac 17h: “A gourmetização da alimentação pelo Mesa Brasil”, com o chef Frédéric Monnier, Karime Cader (coordenadora de Nutrição Mesa Brasil) e Bruna Lais (nutricionista Mesa Brasil). Oferecimento Sesc - RJ.

18h30: “Os risoles da Henriqueta”, com o chef Alexandre Henrique e Dona Henriqueta (Tasca da Henriqueta).

20h: “Abóbora pra toda obra”, com a chef Kátia Barbosa.

> Auditório Santander 17h30: “Crudos: do mar a terra”, com o chef Carlos Cordeiro. Oferecimento Fairmont Rio. 19h: “Como fazer os bolos do Nollita”, com o chef chocolateiro Felipe Appia.

20h30: “Grandes saquês: aula e prova”, com Eduardo Preciado (Minimok).

SÁBADO, DIA 20

> Auditório Sesc | Senac 14h: “Cozinha afetiva: conheça o bolo da série ‘This is us’”, com a doceira Carole Crema. 15h30: “A construção do gosto”, com o chef mineiro Leo Paixão. 17h: “Massas e molhos do Gero Fasano”, com o chef Luigi Moressa. 18h30: “Sobremesa rápida e prática, torta de chocolate amargo com manteiga de amendoim e chantilly de paçoca”, com o confeiteiro Henrique Rossanelli (Quique é Isso). Oferecimento Ambev.

20h: “Steak tartare... suíno”, com o chef Jimmy Ogro (BistrOgro).

> Auditório Santander 15h: “Novos saberes para descobrir sabores saudáveis”, com a chef Lidi Barbosa (Allma).

Francisco Sant’Ana. Mestre sorveteiro dá dicas para fazer o doce

16h30: “Coreano e grego na brasa”, com os chefs Emerson Kim (Spicy Fish) e Rodrigo Guimarães (Oia Cozinha Mediterrânea).

18h: “Alimentação e atitudes: as diferenças entre vegetarianismo, veganismo e plant-based”, com os chefs Alessandro Trindade, Gisele Santos e Patrícia Barros. Oferecimento Senac - RJ. 19h30: “Sabores e insumos da Mantiqueira”, com a chef Flávia Quaresma. (Capim Santo) e a filha Manuela em uma aula para a família toda. 15h30: “Por essa (nossa) natureza ancestral : uma conversa em fogo beeem baixinho”, com a chef Roberta Sudbrack. Oferecimento Naturgy.

18h30: “A mesa do Imperador — O que a realeza comia há 200 anos”, com o chef Ecio Cordeiro. 20h: “Dois Rafas em cena”, com os chefs Rafa Costa e Silva (Lasai) e Rafa Brito (Slow Bakery).

> Auditório Santander 13h30: “Dois franceses e o escargot de Petrópolis”, com os chefs Roland Villar e David Mansaud.

15h: “Pipoca de camarão ou vice-versa, sucesso do Naga”, com o chef Raul Ono.

16h30: “Passo a passo para fazer sorvete em casa”, com o mestre Francisco Sant’Ana.

18h: “Shakes e chás que curam”, com a chef Andrea Henrique.

A programação das aulas está sujeita a alterações

Para se deliciar nos restaurantes

> 74 Restaurant: O restaurante de Búzios prepara sanduíches irreverentes, como o sonho com siri cremoso, aioli de páprica e coentro (R$ 25) e o bao com barriga de porco, sunomono, aioli, sriracha e cebolinha (R$ 25) — há opção vegetariana com couve-flor frito. Também encontre por lá o sanduíche de pastrami de língua (R$ 30), o bao com kimchi frito, aioli, teriyaki, cebolinha e gergelim ralado (R$ 25), a empanada de morcilla (R$ 20) e, para a sobremesa, cheesecake com sorvete de queijo e doce de leite (R$ 30).

> Açougue Vegano: Coxinha feita de massa de batata com recheio de jaca verde ou espinafre refogado (R$ 13); hambúrguer de shiitake, com cheddar e cebolas marinadas no shoyu (R$ 35); hot dog com salsicha de soja no molho de tomate caseiro coberta por molho cheddar e maionese especial,milho,ervilhaebatatapalha(R$ 35); misto de soja defumada, cebola e linguiça calabresa vegana, molho vinagrete e farofa (R$ 18); feijoada vegana (R$ 25), com linguiça calabresa e soja defumada, arroz integral, couve mineira e farofa; cookie vegano de baunilha ou chocolate com gotas de chocolate (R$ 10); e sorvete vegano de baunilha,chocolateoumistocom calda de chocolate (R$ 10).

> Angu do Gomes (de hoje a domingo):

A casa serve a tradicional mistura quentinha de creme de fubá com molho de miúdos bovinos ou carne moída ou linguiça calabresa (R$ 25, cada), além de bolinho de angu com recheio de rabada ou gorgonzola (R$ 14), porção de dadinhos de tapioca (R$ 43) e palitinhos de queijo coalho com melado (R$ 46).

> Allma: O restaurante flexitariano — que mistura opções veganas, vegetarianas e pratos com peixes e frutos do mar — serve as seguintes receitas: bolinho de arroz (R$ 18); sanduíche de linguiça de ervas (R$ 32); moqueca de pupunha com peixe (R$ 36); picadinho de cogumelos (R$ 25); bolo fudge de chocolate (R$ 18); e pudim de leite de castanhas (R$ 18).

> Amir: O restaurante árabe de Copacabana, que completa 25 anos, prepara clássicos: mix com três minissalgados (R$ 12); batata libanesa com cebola frita (R$ 29); kebab de kafta (R$ 29) ou de falafel (R$ 23); pasta de homus tahine, babaganouch ou coalhada seca com torrada e zaatar (R$ 29, cada); porção de linguiças de cordeiro picantes com molho de iogurte e hortelã (R$ 26); e arroz com cordeiro e cebola frita (R$ 25).

> Babbo Osteria: O chef Elia Schramm serve o rigatoni com molho pomodoro, basílico e creme de burrata (R$ 25) e o gnocchi doratti com cogumelos e salsa de trufas (R$ 47). Há entradas: croquete de linguiça toscana com molho Dijon (R$ 21) e massa de canoli salgada com salada de camarão, aipo, maçã-verde e limão siciliano (R$ 33). Para a sobremesa, tiramisù (R$ 23).