AGENTE DUPLO, DE TALENTOS E COZINHA

Terça-feira à noite um jovem casal tocou a campainha do apartamento de meu amigo Arthur, no Leblon. Ele nos apresentou: “Chamei o Miguel, namorado de minha prima Rafaela, para vir fazer uma comidinha simples com as conservas e os embutidos do mar que eu trouxe do projeto A.Mar, em Ilhabela”. Ali já saquei que de simples o jantar não teria nada. Miguel Ribas Gastal carregava seu estojo de facas debaixo do braço mas desconversou: “Não sou chef. Trabalho com a Fernanda Ribas, agenciamos 110 talentos — cozinho nas minhas poucas horas vagas”. (Dentre os 110 estão três dos quais sou muito fã: Maitê Proença, Mari Ximenes e Wagner Moura!)

Miguel foi para trás do fogão e deu um show a que assistimos de camarote, impressionadíssimos (até que me explicaram que ele trabalhara dois anos na cozinha da mais respeitada chef do Rio antes de trocar de profissão, dez anos atrás). Sobre fatias de robalo cru verteu a mais perfumada manteiga noisette, finalizando com bottarga ralada, ciboulette e azeite. Espantada com a fineza daquele crudo — e de um segundo, mais cítrico e coberto de pistaches crocantes, liguei para Roberta Sudbrack. “É um menino maravilhoso. De tão educado e sério eu o chamava de ‘meu príncipe’”, disse.

“Das pessoas mais talentosas que passou pelas minhas cozinhas —todos sentiram a sua saída. Sempre repito ao Miguel que as portas de qualquer restaurante meu estarão sempre abertas para ele!”.

Sobre o untuosíssimo purê de milho finalizado à nossa frente, Miguel serviu vieiras perfeitamente tostadas por fora, ouriço e ovo com gema mole e quinoa crocante — prato digno de duas estrelas Michelin!

O grand finale foi o espaguete com a botarga defumada do A.Mar. “Eu que o apresentei essa bottarga, a melhor que comi na vida”, me contou o chef André Mifano no dia seguinte. “Miguel, meu agente que virou meu irmão, é um puta cozinheiro!” Faço das palavras de Mifano as minhas: “Ele faz comida bonita, inteligente e, principalmente, deliciosa”.