Novo complexo gastronômico

Grupo BestFork Experience inova ao abrir seis restaurantes em uma única loja de 1.500 metros quadrados na expansão do BarraShopping

Há três meses tinha início a aposta mais ousada do Grupo BestFork Experience: a inauguração do Giuseppe Square. O complexo gastronômico ocupa um espaço de 1.500 metros quadrados e oferece a possibilidade de degustar os melhores pratos de seis marcas do grupo: Laguiole, Giuseppe, Giuseppe Grill, Giuseppe Mar, Nolita e Yusha. Os pedidos saem de seis cozinhas independentes, mas que se comunicam por rádio para que todos os pratos sejam entregues à mesa simultaneamente. Assim, cada pessoa de um mesmo grupo pode escolher o que prefere. Um dos sócios, o restaurateur Marcelo Torres, tinha plena consciência de que a logística seria complicada e afirma que o lançamento do Giuseppe Square, para valer, está sendo agora:

—Não gosto dessa história de soft opening; parece que o cliente está pagando até pela possibilidade de dar algo errado. O que acontece é que até o momento estávamos recebendo apenas a circulação do BarraShopping e deu tudo certo; estamos prontos. Agora, vamos passar a divulgar o Square. Um dos objetivos é que o local se torne um destino em si mesmo, assim como o Xian, no Bossa Nova Mall, na Zona Sul, que faz parte do grupo,dizTorres.Eháodesafio de fazer com que as pessoas entendam que o complexo não é um estabelecimento que vende comida japonesa, italiana, frutos do mar, pizzas, hambúrgueres e outros pratos, mas sim um espaço que reúne filiais de seis restaurantes já consolidados. Giuseppe Mar, Nolita e Yusha têm suas matrizes no VillageMall. O Giuseppe fica no Centro do Rio; e o Giuseppe Grill, no Leblon. Já o Laguiole original, que funcionava dentro do Museu de Arte Moderna (MAM), no Aterro do Flamengo, e chegou a ganhar uma estrela do Guia Michelin, fechou na pandemia e hoje atua como bufê em eventos do Xian:

— Passaram a ir ao local onde fica o Xian por causa dele. Queremos que aconteça o mesmo aqui. Sei que o Square foi uma ideia biruta, mas é um produto tão exclusivo e tão diferente... É a única operação deste tipo no mundo. Eleéidealparafamílias e grupos. Queremos que os clientes entendam o que é o negócio sem que precisem ir até lá para saber.

Foram dez meses de obras e um investimento de R$ 12 milhões. No local, trabalham 150 colaboradores, que passaram por um treinamento de três meses, e seis chefs. Ana Karolina Sales comanda o Nolita. Julio Cesar Soares está à frente do Yusha; Francisco Jonathan, do Giuseppe; Leonardo Cabral, do Laguiole; Fernando Ribeiro, do Giuseppe Grill; e Frederico Xavier, do Giuseppe Mar. Já o bar, que serve a todos os restaurantes, está aos cuidados de Luis Claudio Diniz. Ribeiro e Xavier são também os chefs executivos do Square e alternam os turnos.

— Os chefs executivos são como maestros. Coloquei aqui funcionários antigos, e nas lideranças pessoas que estão no grupo há pelo menos cinco anos. Os clientes chegam e encontram o maître do Laguiole, por exemplo —diz Torres.